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食品添加物
【料理用】高純度アルギン酸ナトリウム 500g×2本パック

【料理用】高純度アルギン酸ナトリウム 500g×2本パック

販売価格(税込) 10,152 円
商品コード: 90000002
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アルギン酸類は、コンブ、ワカメに代表される褐藻類に特有な天然多糖類です。含有量は乾燥藻体の30~60%を占め、いわばコンブやワカメの主成分で、天然の植物繊維です。

藻体中でのアルギン酸は、海中に含まれるさまざまなミネラルと塩を形成し、ゆるやかなゼリー状態で細胞間隙を満たしています。波に揉まれ海中を揺らぎながら成長する海藻のしなやかさは、このアルギン酸が持つ独特な物性によるものといわれています。


■製品の特長
この商品は、通常のアルギン酸ナトリウム製剤より精製されており、低濁度で無味無臭なのでゼリー、飲料などの透明性を要求される食品に最適です。アルギン酸ナトリウムの機能が100%発揮されますので料理用増粘剤、安定剤、ゲル化剤などに幅広くご利用下さい。
※この商品は食品添加物グレードの製品になります。


■アルギン酸ナトリウムの料理での使用例
果汁などにアルギン酸ナトリウムを混ぜ合わせ、塩化カルシウム溶液に1滴ずつ落とせば、 キャビア・イクラ状の物を作ることができます。また、スプーンですくって静かに落とせば、卵黄状のものを作ることも可能です。
※1%CaCl2水溶液に、1%アルギン酸Na水溶液をたらした場合、球形や線状のゼリーを作り出す事が出来ます。


■料理での使用上の注意
・塩味の液体に、アルギン酸を混ぜた場合は固まりません!その解決法として、①出来上がった卵黄型ゼリーに塩を上に振り掛ける。②味のついたソースを出来上がりにかける。③味のついたソースをゼラチンで固めたものをアルギン酸水溶液の中に加え、それを中心に抱き込んで固める等があります。

※例外として、5%の食塩水の場合は固まります。 但しアルコール類と、乳製品のアルギン酸水溶液は、固まりません。



広告文責 松尾薬品産業株式会社
093-616-2290(連絡先電話番号)
区分 日本製・食品添加物
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